موسم الأكلات الخريفية.. الأسماك المبطرخة والزلابية أطباق دافئة على موائد الأسر فى بورسعيد.. صور :اليوم السابع

مع حلول فصل الخريف، تبدأ موائد الأسر البورسعيدية في استقبال مجموعة من الأكلات الشعبية التي ترتبط بالأجواء الباردة نسبيًا، وتتجه كثير من الأسر إلى إعداد الوجبات المنزلية الدافئة التي تجمع بين الطعم المميز والتكلفة المناسبة، وتعيد إلى الأذهان أجواء البيوت المصرية القديمة.

ويُعد موسم الأكلات الخريفية فرصة لاستعادة عدد من الأطباق التقليدية التي تحظى بمكانة خاصة لدى المواطنين، بالتزامن مع توافر الخضروات الموسمية وتغير طبيعة الوجبات التي يفضلها البعض مع اقتراب فصل الشتاء.

 

شوربة العدس.. ضيف أساسي على مائدة الخريف

تأتي شوربة العدس في مقدمة الأكلات المرتبطة بالأجواء الباردة، إذ يفضلها كثيرون باعتبارها وجبة دافئة ومشبعة، ويمكن إعدادها بمكونات بسيطة تشمل العدس الأصفر والبصل والجزر والطماطم والتوابل.

وتحرص بعض الأسر على تقديمها مع الخبز المحمص أو العيش البلدي، لتصبح واحدة من الوجبات التي تجمع بين سهولة التحضير والقيمة الغذائية.

 

المحشي والخضروات المطهية.. أكلات تحافظ على مكانتها

تظل أطباق المحشي، بمختلف أنواعه، من الوجبات التي تحافظ على حضورها داخل البيوت المصرية، إلى جانب الخضروات المطهية التي تتنوع وفقًا للمكونات المتاحة في الأسواق.

ومع تغير الفصول، تتجه بعض الأسر إلى تنويع وجباتها باستخدام الخضروات الموسمية، مع الاعتماد على طرق الطهي المنزلية التي تمنح الطعام مذاقًا تقليديًا مميزًا.

 

الحلاوة السوداء والقرصة الصفراء.. تراث بورسعيدي يتجدد مع البرد

لا يقتصر موسم الأكلات الخريفية في بورسعيد على الوجبات الساخنة، بل يمتد إلى أطعمة شعبية ارتبطت بذاكرة المدينة وعادات أهلها، وفي مقدمتها الحلاوة السوداء والقرصة الصفراء.
وتُحضّر الحلاوة السوداء من العسل الأسود والطحينة والسمسم، مع إضافات تختلف من أسرة لأخرى، بينما تُعد القرصة الصفراء من المخبوزات الشعبية المصنوعة من الدقيق والعسل الأسود والسمسم والتوابل، وتُقدم عادةً مع الشاي والمشروبات الساخنة.

واحتفظت هذه الأكلات بمكانتها على موائد كثير من الأسر البورسعيدية، باعتبارها جزءًا من التراث الغذائي الذي انتقل من الأجداد إلى الأبناء.

 

البوري المبطرخ والسنجاري.. موسم البحر على المائدة البورسعيدية

ومع اقتراب نهاية الخريف، تحظى الأسماك والمأكولات البحرية باهتمام خاص في بورسعيد، المعروفة بارتباطها بالبحر والصيد، ويبدأ ظهور بشائر موسم البوري المبطرخ والسمك السنجاري، وهما من الأطباق التي يترقبها عشاق الأسماك.

وشهدت أسواق بورسعيد في مواسم سابقة ظهور البوري كبير الحجم المحمل بالبطارخ، إلى جانب الأسماك المعدة للشوي على الطريقة السنجاري، التي تعتمد على تتبيل السمك وإعداده بمكونات تضيف إليه مذاقًا مميزًا.
ويمثل هذا الموسم فرصة لعشاق المأكولات البحرية للاستمتاع بأطباق ترتبط بهوية المدينة الساحلية، كما يمنح سوق السمك أجواءً مميزة مع تنوع المعروض من الأسماك والمنتجات البحرية.

 

البصارة.. وجبة شعبية حاضرة في الأيام الباردة

تأتي البصارة ضمن الأكلات الشعبية التي ترتبط بالأجواء الباردة في بورسعيد، وتُحضّر من الفول المدشوش مع البصل والثوم والأعشاب الخضراء والتوابل، وتُقدم ساخنة، مع اختلاف تفاصيل الوصفة من منزل إلى آخر.
وتتميز هذه الوجبة ببساطة مكوناتها وإمكانية إعدادها في المنزل بتكلفة مناسبة، ما يجعلها من الأطباق التي تحافظ على حضورها لدى محبي الأكل الشعبي التقليدي.

 

التمرية والسمنية والزلابية.. حلوى الليالي الخريفية

وتحضر الحلويات الشعبية أيضًا ضمن المشهد الغذائي الموسمي في بورسعيد، خاصة التمرية والسمنية والزلابية، التي يفضلها كثيرون إلى جانب المشروبات الساخنة.

وتُعد التمرية والسمنية من الحلويات المعروفة في المدينة، وتحتفظان بحضور خاص في الذاكرة الشعبية، إذ اعتاد بعض الأهالي شراء هذه الحلويات من المحال الشعبية، سواء لتناولها في الإفطار أو العشاء أو خلال التجمعات العائلية.

 

موسم يجمع بين المذاق الشعبي والهوية البورسعيدية

وبين شوربة العدس والبصارة، والحلاوة السوداء والقرصة الصفراء، والأسماك الموسمية والبطارخ، تستعيد بورسعيد مع تغير الفصول جانبًا من تراثها الغذائي الذي يجمع بين بساطة المكونات وتنوع الأطباق.

ولا تمثل هذه الأكلات مجرد وجبات تتناسب مع الطقس البارد، بل تعكس جانبًا من العادات الاجتماعية والثقافية التي توارثتها الأسر البورسعيدية عبر الأجيال، وتمنح الموسم طابعًا محليًا مميزًا.

ومع اقتراب الشتاء، تبقى هذه الأطباق حاضرة في ذاكرة أبناء المدينة، لتؤكد أن للموسم في بورسعيد مذاقًا خاصًا، تصنعه وصفات البيوت القديمة وخيرات البحر وذكريات الموائد العائلية.